לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

פסטה בשמנת, פטריות וגבינות. מתכון מצולם

עם פטריות לא הייתי חבר עד בערך גיל 14. אני לא זוכר מה הכניע אותי לטעום אבל אחרי הכניעה הגיעה התאהבות מוחלטת.

הזמינות של פטריות טריות בארץ הפכה גבוהה, בשווקים נמכרים סוגים שונים ולאחרונה הגיעו גם זנים של פטריות מיובשות להשלים את הפער של הטריות.

אחת המנות הקלאסיות והטעימות היא פסטה ברוטב שמנת עשיר עם פטריות.

זה הרוטב האהוב על אחי הצעיר ירון. לכבודו (ובעזרתו) הכנתי אתמול את הפסטה עם תוספת של גבינות לרוטב.

קפצנו לסופר השכונתי ורכשנו סלסלת פטריות שמפיניון:

''

את הפטריות הטריות לא נהוג לשטוף כי ה סופגות נוזלים. ניתן להבריש עם מברשת שיניים, יש כאלה שמקלפים ואחרים מנקים בעזרת נייר סופג עם מעט מים קרים.

''

קל לבחור פטריות טריות, הן לבנות, בשרן מוצק והחלק שמחבר בין הכיפה לראש אמור להיות סגור ולא מופרד.

''

אני אוהב לחתוך את הפטריות לגודל גדול יחסית, ויש לקחת בחשבון שבחימום יוצאים נוזלים והפטריה מצטמקת מעט

''

אפשר ממש לחוש בטריות הפטרייה, כמה היא נגיסה ומעוררת תאבון מגניב

''

אז לקחנו סלסלת פטריות טריות, ניקינו וחתכנו אותן. המחמירים מורידים ונפטרים מרגליי הפטרייה, אני דווקא בעד להשאיר.

במחבת מוסיפים 50 גרם חמאה מומלחת ומטגנים את הפטריות עד לריכוך. מוסיפים 2 כפות שטוחות קמח ומערבבים עד שהנוזלים מתעבים במחבת. מוסיפים 1/4 כוס וודקה או יין לבן יבש ומערבבים.

''

מוסיפים 350 (מיכל וחצי) של שמנת מתוקה ומביאים לסף רתיחה.

מוסיפים למחבת 1/4 כפית אגוז מוסקט, כפית גדושה מלח ו-150 גרם תערובת גבינות מגורדות היטב. הפעם השתמשנו בגבינה כחולה, מוצרלה ופרמיג’אן.

''

מלכת המטבח האיטלקי – פרמיג’אנו ריג’יאנו

''

כאשר מגיע לסף רתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.

כאשר הפסטה מוכנה, מסננים אותה ומעבירים למחבת עם הרוטב לערבוב אחרון.

''

מעבירים לקערת הגשה ומגלפים בעזרת קולפן ירקות תלתלים פרמיג’אן

''

מגישים ובתאבון

''

''



2 תגובות עד כה.

  1. anna says:

    פורנו פטריות

      (ציטוט)  (תגובה)




חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה