לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

הפיצה המושלמת

בעיניי, יש בלי סוף פיצות טובות, מעט פיצות מעולות ורק פיצה אחת שהיא מושלמת. קבלו את המתכון ותיהנו

המצרכים לבצק:

1 קילו קמח ללחם (מס’ 2 של שטיבל)

2 כפות שטוחות שמרים יבשים בוואקום

1 כף סוכר

2 כפות שטוחות מלח

720 מ”ל מים פושרים-חמימים

אופן הכנת הבצק:

בקערת שמים את הקמח, שמרים, סוכר וחמי מכמות המים.

מתחילים ללוש במהירות נמוכה.

מוסיפים עוד מעט מים עד שהבצק מתגבש.

מגבירים את מהירות המיקסר ומוסיפים עוד מעט מים. הבצק יהפוך פתאום רטוב מעט. אל תבהלו ותנו למיקסר לעבוד עוד דקה. תגלו שהוא התגבש חזרה.

הוסיפו עוד מעט מים וחוזר חלילה עד שתסתיים כל כמות המים שרשומה מעלה

הכינו בצד משטח מכוסה בניילון ושמנו אותו מעט בעזרת כפות הידיים.

כאשר הידיים עדיין מעט משומנות, קחו 1/5 מכמות הבצק בקערה.

כדררו את הבצק היטב לתוך צמו בתנועות משיכה ודחיפה פנימה. ניתן לראות את התהליך בסרטון המצורף

שמנו שוב את כפות הידיים ועברו על פני כדור הבצק. תהליך זה ימנע את התייבשות הקרום העליון במהלך התפיחה.

כסו את כדורי הבצק בעזרת ניילון נוסף והניחו לתפיחה של שעה.

המצרכים לרוטב:

1 *קילו עגבניות תמר

1 כפית סוכר

2 כפות שמן זית

1 כף מלח

1כף תערובת תבלינים ביתית לפיצה – יכולה להכיל אורגנו, צ’ילי חריף, תבלין פיצה, עשבי פרובנס ועוד לפי טעמכם האישי

* אם רוצים להכין זריז, ניתן לרכוש קופסת שימורים של עגבניות תמר שלמות מיובאות ולרסק בעזרת בלנדר סטיק

אופן הכנת הרוטב:

לחרוץ את העגבניה עם סכין בצורת איקס ולהכניס לסיר עם מים רותחים.

אחרי דקה להעביר לקערה עם מי קרח. בעזרת הידיים מקלפים את העגבניות במהירות

בעזרת כפית או האצבעות מרחיקים את רוטב הגרעינים הפנימיים ושואפים להשאיר בעיקר את בשר העגבנייה החיצוני

חותכים לקוביות ומעבירים למסננת. לוחצים היטב על מנת להגיר את הנוזלים המיותרים.

מבשלים את העגבניות עם שאר החומרים כעשרים דקות אחרי הרתיחה.

מעבירים לכלי ומכניסים למקרר לכמה שעות. הקירור ימצק את הרוטב. זה חשוב על מנת שהוא יהיה מוצק ופחות נוזלי מה שימנע רטיבות של פני הבצק במהלך האפייה.

אופן הרכבת הפיצה:

כאשר הבצק סיים את התפיחה, נשים מעט קמח בקערת המיקסר ונעביר את הבצק לתוך הקמח כך שכולו יתכסה בקמח. נקמח מעט את משטח העבודה ונעביר את הבצק אליו. אפשר בקלות “לפתוח” את הבצק בעזרת כפות הידיים (ראו תמונות). בהמשך תלמדו גם לזרוק את הפיצה באוויר כמו המקצוענים.

מקמחים מעט מרדה ומניחים את הבצק עליו. מוסיפים רוטב ומורחים בצורה אחידה. מפזרים מעל עוד מעט מתערובת התבלינים הביתית לפיצה ומפזרים גבינה. מוצרלה מכדורים תתן את התוצאה הטובה ביותר.

לגבי תוספות, אני משאיר לכם להתפרע כיד הדמיון הטובה עליכם.

רק המלצה – לא יותר מדי תוספות

מכניסים לתנור כשעה מראש אבן אפייה לתחתית התנור (אני שם בתחתית רשת ומעליה את האבן על מנת למנוע שריטות בתנור). מפעילים בחום הגבוה ביותר שאליו מגיע התנור הביתי שלכם במצב אפייה עליון ותחתון (לא טורבו).

אחרי שעה האבן תגיע לחום גבוה ותבטיחו לעצמכם אפייה איכותית שתשאיר קראסט.

בעזרת המרדה מעבירים את הפיצה לאבן האפייה.

מחכים כ7-10 דקות (רואים בעין את הצבע שמסמן שהפיצה מוכנה)

בתאבון

הפוסט משתתף בתחרות ג’ויה בפייסבוק



38 תגובות עד כה.

  1. צילומים נהדרים, הפיצה נראית נהדרת 🙂

    מגי

      (ציטוט)  (תגובה)

  2. חגית says:

    זאת הפיצה היפה ביותר שראיתי בחיי :)) הלוואי והייתי יכולה עכשיו לטעום את הטעם שלה חח
    והסרטון עם האחיינים שלך פשוט הורססס!

      (ציטוט)  (תגובה)

  3. bigjack says:

    פיצה מדהימה
    שמה בכיס הקטן כל פיצרייה מכובדת שאני מכיר.
    אהבתי את הבועות בבצק האפוי.

      (ציטוט)  (תגובה)

  4. מדהים !

      (ציטוט)  (תגובה)

  5. raya says:

    נראה נפלא!
    רק לא הבנתי מה מחפש העיתון מתחת לפיצה -:)
    שבת שלום!

      (ציטוט)  (תגובה)

  6. raya:
    נראה נפלא!
    רק לא הבנתי מה מחפש העיתון מתחת לפיצה-:)
    שבת שלום!

    תודה רעיה היקרה

      (ציטוט)  (תגובה)

  7. חגית:
    זאת הפיצה היפה ביותר שראיתי בחיי :) ) הלוואי והייתי יכולה עכשיו לטעום את הטעם שלה חח
    והסרטון עם האחיינים שלך פשוט הורססס!

    תודה תודה תודה.
    מסכים איתך שהקטנים הם האטרקציה הגדולה

      (ציטוט)  (תגובה)

  8. bigjack: נגעת בנקודה הכי חשובה בבצק. תודה רבה על המחמאות!

    נגעת בנקודה הכי חשובה בפענוח מרקם הבצק. תודה רבה על המחמאות!

      (ציטוט)  (תגובה)

  9. מגי גליקר: איזה כיף לקבל מחמאות ממך בנוגע לפיצה. אני חש בר מזל

    איזה כיף לקבל מחמאות ממך בנוגע לפיצה. אני חש בר מזל 🙂

      (ציטוט)  (תגובה)

  10. חני הראל: תודה רבה יקירתי

    תודה רבה יקירתי!

      (ציטוט)  (תגובה)

  11. ששת שצ says:

    מעולה

      (ציטוט)  (תגובה)

  12. מעין says:

    פיצה נראית מעולה!

      (ציטוט)  (תגובה)

  13. מעין:
    פיצה נראית מעולה!

    תודה רבה.
    אגב, אחלה אתר יש לך!

      (ציטוט)  (תגובה)

  14. נירהמ1 says:

    נראה משהו-משהו – כל הכבוד.

      (ציטוט)  (תגובה)

  15. תפו ופוזה says:

    באמת פיצה מושלמת!

      (ציטוט)  (תגובה)

  16. ניסיתי להתרכז בפיצה, אבל החתיך בתמונה הסיח את דעתי

      (ציטוט)  (תגובה)

  17. צ’מע… אני בת של אבא עם שורשים איטלקיים והוא היה אלוף העולם בפיצה, אממה כזו פיצה לא הייתה לנו.
    יאיר זה נראה ביליון יורו, שיחקת אותה בענק !!!
    שאפו גדול !
    ועוד דבר, אני חייבת : אתה נראה יופי, התמונות שלך מצ’ו מצ’ו.

    נשיקות ואני מבטיחה להכין את המתכון ולעדכן באישי או בבלוג איך יצא, אתה מרשה, נכון ? (אני חייבת, נו…)
    🙂

    ארי

      (ציטוט)  (תגובה)

  18. גם אתה בברילה?
    אני כבר נכנסת ….

    🙂

      (ציטוט)  (תגובה)

  19. אריאלה פיקסלר אלון:
    צ’מע… אני בת של אבא עם שורשים איטלקיים והוא היה אלוף העולם בפיצה, אממה כזו פיצה לא הייתה לנו.
    יאיר זה נראה ביליון יורו, שיחקת אותה בענק !!!
    שאפו גדול !
    ועוד דבר, אני חייבת : אתה נראה יופי, התמונות שלך מצ’ו מצ’ו.

    נשיקות ואני מבטיחה להכין את המתכון ולעדכן באישי או בבלוג איך יצא, אתה מרשה, נכון ? (אני חייבת, נו…):-)

    ארי

    אין עלייך יפתי!

      (ציטוט)  (תגובה)

  20. עדה says:

    נראה טוב!!!!!
    ועכשיו גם קינוח- טירמיסו.

      (ציטוט)  (תגובה)

  21. עדה:
    נראה טוב!!!!!
    ועכשיו גם קינוח- טירמיסו.

    🙂

      (ציטוט)  (תגובה)

  22. תפו ופוזה:
    באמת פיצה מושלמת!

    תודה רבה. איזה חמוד מצדך!

      (ציטוט)  (תגובה)

  23. נירהמ1:
    נראה משהו-משהו – כל הכבוד.

    נירה, יקירתי, איזה כיף לראות אותך כאן

      (ציטוט)  (תגובה)

  24. הילה פלד שאול says:

    פשוט וואו. אין מילים

    נראה מדהים…..

      (ציטוט)  (תגובה)

  25. יוסי פ. says:

    אהבתי את הדרך שעיצבת את הבצק , ובכלל אהבתי את המתכון . בהחלט נראה כמו פיצה מושלמת.

      (ציטוט)  (תגובה)

  26. מזי says:

    יאמייייייי מחכה שפסח יצא כדי להכין תודה

      (ציטוט)  (תגובה)

  27. קביאר says:

    ברור לך שאין מצב שאני מכינה את זה בבית. איזו סבלנות ואילו כישורים
    יפה לך

      (ציטוט)  (תגובה)

  28. גלית says:

    האם לא צריך שמן לבצק?

      (ציטוט)  (תגובה)

  29. גלית:
    האם לא צריך שמן לבצק?

    שלום,
    אין שמן בבצק עצמו. כך נהוג גם בסוגי הבצק הללו באיטליה
    אשמח אם תנסי ותחזרי לספר איך היה

      (ציטוט)  (תגובה)

  30. גלית says:

    עכשיו עוד יותר מסקרן אותי לנסות.
    אעדכן בהחלט! תודה!

      (ציטוט)  (תגובה)

  31. טלטול says:

    תקשיב,באתי כל הדרך מתפוז כדי לקרוא את הפוסט שלך,
    וזו חתיכת פיצה מושלמת!!! ואוו מעולה!
    הצילומים מדהימים !!!
    ואהבתי ממש איך שאתה פותח את הבצק, אני חייבת לנסות את זה יום אחד!

    כל הכבוד,סחתיין.

    אתה עלול לחרב לי את הדיאטה…

    טלטול

      (ציטוט)  (תגובה)

  32. מיתר44 says:

    שמע יאיר!
    נראה אחלה שבשמיים. פיצה לא יכולה להראות מושלמת מזו שלך. אני בטוח שהטעם – כנ”ל

      (ציטוט)  (תגובה)

  33. נחמה says:

    מעולה מעולה מעולה!!!
    תודה! 🙂

      (ציטוט)  (תגובה)

  34. אילנה ינובסקי says:

    הפיצה שלך נראית אלוהית. אני חייבת למצוא מי שיכין לי אותה 🙂

      (ציטוט)  (תגובה)

  35. זאת אני 3 says:

    הפיצה נראת חבל”ז אהבתי

      (ציטוט)  (תגובה)

  36. ליאור says:

    אתה חופר ברמות
    עדיף ללכת לשבת אצל פיליפ ולהנות מפיצה מעולה בלי להתאמץ
    וחשוב מכך בלי החפירות שלך

      (ציטוט)  (תגובה)

  37. אכן, נראית מוווווושלמת!!!

      (ציטוט)  (תגובה)




חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה