לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

חונקי הכמרים בתרנגול הכחול

* גילוי נאות – הייתי אורח בסדנא*

 

''

 

* התרנגול הכחול – ראובן רובין

 

אין סיבה להלחץ. לא מדובר בסיסמת גיוס של יחידה סודית מגניב

 

חברת ברילה הזמינה בלוגרים לקידום המותג והלכה בגדול. שף המותג, רוברטו באסי הגיע לארץ ולכבודנו נסגרה פינה מהמרפסת במסעדה החדשה של שאול בן אדרת. בפינה, על שולחן עצום מעץ שבנה אביו של אדרת, הוקמה ערכת בישול עם כירות חשמליות. על משטח העץ חיכו פרודוקטים רבים ומבטיחים – אספרגוס לבן וירוק, סוגי עגבניות, פילה דג, חצילים, בצלצלי שאלוט, פול ירוק טרי, צנוברים, כרישה, זיתי קלמטה, עגבניות מיובשות ומה לא.

 

''

''

''

 

הערב התחיל בהרצאה של רוברטו על סוגי פסטה, אופן הבישול וגם קצת פרטים אודותיו.

 

''

 

לשולחן הגיעו מספר מאזטים. מה שמשך את תשומת לבי לטובה היו הבריוש ממגש הלחמים, קרפצ’ו טונה על אבוקדו עם קרם פרש וטוביקו בצד

 

אבל עם כל הכבוד, הגענו על מנת ליהנות מסדנה של מומחה הפסטות מאיטליה.

 

השף הכין 3 פסטות (מתכונים בהמשך). לצערי, משלושתן לא התרשמתי יותר מדי לטובה. התוצאה לא הייתה הכי מוצלחת. אלו היו פסטות לא מורכבות בטעמים. הייתי שמח לקבל פסטות שנותנות בוקס בבטן. השילובים שטעמנו היו סטנדרטיים למדי. הוגן לציין שהשף הכין את המנות על כירה חשמלית בתנאים מאד לא אופטימליים על מרפסת ולא במטבח מצוייד.

 

''

 

מה שכן, התאהבתי בצורת חונקי הכמרים ואין ספק שזו הפסטה הבאה שארכוש.

 

דווקא הפסטה שהכין שאול בן אדרת הייתה מעניינת ומתוחכמת יותר. ההכנה בוצעה בסוטאז’ ענק ובו טוגנו כל הרכיבים בנפרד ולבסוף עורבבו עם הפסטה המבושלת. הסיר הכיל כמות גדולה של מרכיבים שחלקם מפתיעים, חלקם קצת פחות התחברו לי. את הכל קשרה ריבת בצל שנתנה מתקתקות למנה.

 

''

 

החומרים שאני זוכר מהמנה היו פול ירוק, עגבניות מיובשות, שום, זיתי קלמטה, צנוברים (שיחוק), בצלי שאלוט, בזיליקום

 

קישורים לפוסטים שלי שבהם הכנתי פסטה

פסטה מהירה ומנחמת

פסטה בשמנת, פטריות ומבחר גבינות

 

מתכונים באדיבות השף:

 

פנה ריגאטי חיטה מלאה עם חצילים ודגי ברבוניה

מאת שף רוברטו באסי- השף הראשי של ברילה

 

 

רכיבים ל 4 סועדים

 

חבילת פנה ריגאטי חיטה מלאה ברילה

150 מל שמן זית כתית מעולה

300 גרם חצילים טריים

300 גרם ברבוניות טריות

10 עלי בזיליקום

200 גרם עגבניות שרי

100 מל יין לבן

200 גרם ריקוטה מלוחה

שן שום אחת

מלח

פלפל

 

 

 

אופן הכנה

 

  1. לחתוך את החצילים לקוביות
  2. במחבת גדולה לחמם את שמן הזית וכאשר חם, לטגן את החצילים. כאשר הם מוזהבים, לייבשם בעזרת נייר מטבח. לשמור עליהם חמים

 

  1. לשטוף את העגבניות , לחצות, לחמם מעט שמן זית נוסף במחבת על אש בינונית, להוסיף את השום ואת העגבניות לשמן, להוסיף את הבזיליקום אחרי מעיכה קלה ביד ולהוסיף מעט מלח ופלפל

 

  1. לחתוך את הברבוניות לפרוסות , להשחים מעט , להוסיף את היין ולתת לו להתאדות
  2. לבשל את הפסטה לרמת אל דנטה ולייבש
  3. להוסיף את הפסטה לרוטב העגבניות, להוסיף קוביות החצילים, למעלה להוסיף את חתיכות הדגים ולבסוף לקשט בפטרוזיליה

 

בוקטיני אפוי עם גבינת פקורינו ועגבניות

מאת רוברטו באסי- השף הראשי של ברילה

 

רכיבים ל 4 סועדים

חבילה בוקטיני ברילה (מס 9)

400 גרם עגבניות

2 כפיות פטרוזיליה קצוצה

בצל אחד

5 עלי בזיליקום

שן שום אחת

100 גרם פקורינו מגורדת

60 מל שמן זית כתית מעולה

מלח, פלפל

 

 

אופן הכנה

 

  1. לקצוץ את הבזיליקום, הבצל והשום.לחמם שמן זית במחבת על אש קטנה ולהוסיף את כלל הירקות הקצוצים, כולל הבזיליקום
  2. לחתוך את העגבניות לאורך ולמעוך עם מזלג מעט. להוסיף למחבת, להוסיף מעט מלח ופלפל ולבשל 15 דקות
  3. לבשל את הפסטה עד רמת אל דנטה, לייבש להעביר לתבנית אפייה ולשפוך מעל את את הרוטב שהוכן , לפזר מעט פלפל שחור
  4. לפזר מעל באופן שווה על כל התבנית את הפקורינו ולבשל ב180 מעלות צלסיוס עשר דקות.
  5. להוציא מהתבנית , לחלק למנות ולהגיש מיד

 

חונקי כמרים עם אספרגוס וארטישוק

מאת רוברטו באסי- השף הראשי של ברילה

 

 

חומרים ל 4 סועדים

 

1 חבילה “חונקי כמרים” (קסרצ’ה) ברילה

300 גרם אספרגוס טרי

5 לבבות ארטישוק

80 גרם ריקוטה מלוחה

שן שום אחת

5 כפיות שמן זית כתית מעולה

כוס יין לבן

עלי מיורחן (אזובית) טריים

מלח ופלפל

 

 

 

אופן ההכנה

 

  1. לנקות ולחתוך דק את לבבות הארטישוק, לקלף ולחתוך לחתיכות של 3 ס”מ את האספרגוס
  2. במחבת לטגן קלות עם מעט שמן זית ושן שום אחת את הארטישוק
  3. לחלוט מספר דקות את האספרגוס במים רותחים , לקרר ולוודא שעדיין פריך
  1. לבשל את הפסטה עד רמת אל דנטה במים מומלחים מעט , לסנן ולשפוך מעל את האספרגוס והארטישוק. לערבב בזמן זית.
  2. לבסוף לפני ההגשה, לפזר חתיכות הריקוטה מעל וכן את עלי המיורחן

 

פוסילי חיטה מלאה עם ירקות , בורי וטימין

מאת רוברטו באסי- השף הראשי של ברילה

 

 

רכיבים ל 4 מנות :

חבית פוסילי חיטה מלאה

250 גרם בורי טרי

6 כפיות שמן זית כתית מעולה

2 קישואים

מיץ מלימון אחד

2 ארטישוקים מקולפים וחתוכים

חסה טרייה

מלח פלפל וטימין טרי

 

 

אופן הכנה

 

לשטוף ולקלף את הגזר

לחתוך את הגזר והקישואים לרצועות

לחלוט אותם במים רותחים מעט ולשים בצד

 

 

את חתיכות הארטישוק יש לחתוך לרצועות ולהשרות בחצי ממיץ הלימון

לטגן קלות עם מעט שמן זית ושום

להוציא את השום לגמרי, ולהניח בצד

 

 

להרתיח את דג הבורי כמה שניות, להמליח ולהוסיף פלפל וטימין, ולהוסיף מעט משארית מיץ הלימון

 

לבשל את הפסטה עד רמת אל דנטה

 

לצנן מעט את הפסטה עם כמה טיפות של שמן זית , כמה דקות

 

כאשר היא מצוננת ואף מעט קרה, להוסיף עליה את רוטב הירקות ואת הדג, שאר שמן הזית, והטימין

 

להגיש על מצע חסה טריה

 



תגובה אחת עד כה.

  1. בולרו says:

    תודה ששיתפת במתכונים!

      (ציטוט)  (תגובה)




חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה