לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

קרם ברולה לכבוד הפוסט ה-100

לקראת אירוע חג שבועות שנחגוג מחר במחלקה בעבודה, ולרגל הפוסט ה-100 בבלוג הקטן והאישי שלי, החלטתי להכין את אחד משלושת הקינוחים היחידים שאני יודע לעשות כמו שצריך מגניב

המרכיבים:

6 חלמונים

1/2 כוס סוכר לבן

1 מקל וניל

500 מ”ל שמנת מתוקה

סוכר דמררה

אופן ההכנה:

חוצים את מקל הווניל לאורכו. בעזרת סכין מוציאים את הגרגירים ומעבירים לסיר יחד עם מקל הוניל. מוסיפים את השמנת המתוקה ומביאים לסף רתיחה.

בקערה שמים 6 חלמונים וחצי כוס סוכר. בעזרת מטרפה מאחדים את הסוכר עם החלמונים לתערובת אחידה. אין צורך לטרוף במהירות. המטרה אינה להוסיף אוויר לתערובת.

כאשר השמנת על סף רתיחה מכבים מהאש ומשאירים את הסיר כ-5 דקות להתקררות.

מניחים מעל קערת החלמונים מסננת דקה. במקביל מרתיחים קומקום על מים ומדליקים את התנור ל 170-180 מעלות (ללא טורבו).

שופכים את השמנת דרך המסננת לקערת החלמונים תוך כדי המשך טריפה ידנית. בהתחלה שופכים מעט מהשמנת ומערבבים מהר כדי למנוע הקרשות של החלמונים. בהמשך מוסיפים בזרזוף איטי תוך ערבוב מתמיד.

מכניסים את כלי האפייה האישיים לתבנית גדולה. בעזרת מצקת מעבירים מהקרם לכלי ההגשה. יש למלא עד גובה של 2/3 מכלי האפייה.

בעזרת כף מקפים את הקצף מהקרם. מכניסים את התבנית לתנור. שופכים  בין הכלים מים רותחים (בזהירות שלא יישפך לכלים עצמם).

מכניסים לתנור לאפייה של שעה. אחרי שעה בודקים את המרקם על ידי ניעור עדין של הכלי. הקרם מוכן כשהוא במרקם של ג’לי רוטט אך קשיח.

מוציאים מהתבנית ומעבירים ללילה במקרר.

לפני ההגשה מפזרים מעט סוכר דמררה על פני הקרם. אני זורה מעל במרכז ואז מנער את הכלי עד שנדבקת שכבה דקה ועדינה של סוכר לקרם. לאחר מכן עושה תנועת זריקה של הכלי ושאריות הסוכר שלא נדבקו עפות החוצה.

אני אוהב לעבור עם מגבת קטנה על שולי הכלי עד הקרם עצמו על מנת לוודא שאין גרגירי סוכר שיידבקו לכלי ויהרסו את האסתטיקה הסופית.

בעזרת מבער מקרמלים את הסוכר.



תגובה אחת עד כה.

  1. חגית says:

    איך בא לי שהכפית בתמונה האחרונה תעשה “אוירוןןןן” ישר לפה שלי חח
    נראה נהדר טעים מגרה אסתטי מקסים ועוד ועוד :))

      (ציטוט)  (תגובה)




חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה