לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

הניוקי של אבא

מסורת הבישול האיטלקית מזכירה בערגה תמיד מאכלים מבית אמא או סבתא.

 

כאשר רוצים לתת לשף איטלקי מחמאה מכל הלב נהוג להגיד לו שהאוכל שלו מזכיר את האוכל של הסבתא הפרטית של נותן המחמאה.

 

נדמה בשנים האחרונות מגיפת הבישול תקפה כמעט כל בית בישראל. אם בעבר המטבח היה טריטוריה נשית קלאסית, הרי ובשנים האחרונות הגברים תפסו סינר והתחילו לבשל ולדבר ולכתוב על אוכל.

 

אבא שלי כבר שנים מצמצם את תחום ההתעסקות שלו במטבח ל 2-3 מאכלים. לזכותו יאמר שעד לפני כמה שנים הוא הקפיד להכין אותם בקפדנות ודייקנות. לא מדובר בתבשילים מסובכים או מופתיים. טחינה טובה שהוא מכין מחומץ במקום לימון ורוטב לפסטה שמורכב בעיקר מאבקת מרק, תבלינים ורסק עגבניות. אני יודע שרשימת המרכיבים שציינתי יכולה לעורר גיחוך בזווית פיהם של המבשלים החדשים, אבל כילדים זה סיפק בדיוק את הרצון. גם היום כשאנחנו מכינים בבית מבחר עצום של רטבים מבסיסים שונים, אנחנו עדיין נהנים לבקש מאבא להכין מדי פעם את הרוטב שלו. שילוב של נוסטלגיה עם הרגלים ישנים. אגב, אם שופכים מעל הפסטה המון-המון גבינה צהובה מגוררת זה עוד יותר כיף.

 

אולם האידיליה הזו התפוררה בשנים האחרונות בשל שתי סיבות עיקריות. הראשונה היא ריבוי תוכניות הטלוויזיה בתחום. הסיבה השנייה היא שאנחנו (אני ורוב האחים) מאד אוהבים לבשל ולהתעסק בתחום.

 

אם זה התחיל פתאום משליחה במיילים של כל מיני אסופות מתכונים מהרשת, זה מהר מאד עבר להצהרות כגון: “אני אכין לכם פעם ניוקי”, “אני אעשה לכם פעם בלינצ’ס אמיתי”. כל אימת שאנחנו אוכלים משהו במסעדה או שאמא שלי מנסה להכין משהו חדש הוא קם ומכריז שהוא יכין את זה “כמו שצריך בפעם הבאה”.

 

אם בעבר הצהרות כאלה היו נשארות בגדר מילים באוויר, הרי ובשנים האחרונות הדברים קורמים עור וגידים.

 

כך למשל, אחרי הטיול המשותף בברלין בו אחי אכל ניוקי עם רוטב פסטו, שמנת וחזה עוף, הכריז אבי כי גם הוא ישחזר לנו את המנה בבית.

 

למען האמת, האובססיה עם הניוקי אצלו נולדה לדעתי בגלל שסבתי (אמא של אמא) נהגה להכין סוג של בצקניות שזכו לכינוי המשפחתי “פלוצקלע”. מעליהן היא הייתה מפזרת בצל מטוגן יחד עם שמן הטיגון ומלח ופלפל.

 

בכל אופן, כדי לקצר את הסיפור הוא הוציא מתכון מהאינטרנט וצלצל אליי לילה קודם לבקש שאני אכין את הרוטב.

 

הגעתי הביתה למצוא את המטבח כאיזור מוכה אסון. תפוחי אדמה על תבנית אפייה, קליפות תפוחי אדמה בשקית.

 

אבא ערבב את התפוחים עם ביצה, קמח ותבלינים.

 

בינתיים ניגשתי להתקין את הרוטב. הכנתי פסטו בבלנדר מוט עם מעט שמן זית ועם חלב קוקוס (כתחליף לשמנת).

 

כאשר הפסטו היה מוכן הבאתי אותו לרתיחה והכנסתי לתוכו חתיכות קטנות של חזה עוף.

 

כאשר הניוקי צפו במים הרותחים העברנו אותם לסיום בישול ברוטב.

 

קבלו את התמונות והמלצה חמה שלי – לא לפספס את התמונה האחרונה – דוגמנית אמיתית.

 

''

''''''''''

''

''



תגובה אחת עד כה.

  1. אינה says:

    נראה מדהים! יש גם מתכון לניוקי?

      (ציטוט)  (תגובה)




חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה