לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

אם כבר לחטוא אז כמו שצריך

אני בדיאטה. קצת מבאס אבל אלו החיים. מי שאוהב לאכול ולבשל כל חייו צריך מדי פעם לעשות הפסקה של כמה חודשים ולתת לגוף שלו לחזור לפרופורציות נכונות.

המצב כבר די טוב וגם הרשיתי לעצמי לאחרונה כמה אירועי בלוגרים – טעות. האירועים לא היו מוצלחים והתאכזבתי וכעסתי על עצמי על בזבוז “שבירת הדיאטה המודעת” על ארוחות לא טובות.

אני משתדל מאד להחזיק את עצמי קצר וכמות המעידות מינימלית לשמחתי הרבה.

לפני שבוע הלכתי כהרגלי בשדרות בן-ציון דרכי לדיזנגוף סנטר. בפינת קינג ג’ורג’, איפה שהיה השמן, הופתעתי לראות שלט שמבשר על פתיחת סניף של טורק לחמעג’ון. מי שפספס את הפוסט שלי על השווארמה המצוינת מנחלת בנימין מוזמן להיזכר.

בתום הטיול של שבוע שעבר עברתי ליד רחבת הסינמטק. במקום קבאבא נפתח שם סניף של דבוש. דרך הזכוכית הגדולה שפונה לקרליבך ניתן לראות מקרר לא גדול עם סלטים טריים. כרוב לבן ואדום ועוד כמה דברים קרצו לי. צלחת שווארמה כבר עולה שם משהו כמו 45 ש”ח. נראה לי די יקר תכלס לשווארמה לא גדולה במיוחד.

היום חזרתי על אותו מסלול. אגב, בדה-וינצ’י פינת קפלן נפתח חניון ענק בחינם (ימי חול החל מ 19:00 עד הבוקר. מחמישי ב 19:00 עד א’ בבוקר).

שמחתי לעבור ולראות את הסניף של טורק לחמעג’ון פתוח. נכנסתי להציץ. שני עמודי שווארמה – הודו וכבש. ההודו נראה קטן יחסית והכבש גדול יותר. בתנור קטן בן כמה קומות מחממים לחמעג’ון לפני הגלגול. בצד מקרר קטן עם 4-5 סלטים שנראו בסדר אך לא הרבה יותר מזה.

יצאתי והלכתי לסנטר. סיבוב קבוע בדוכני האוכל נחמד אך לא גורם לי לעצור. נכנסתי ויצאתי בחנויות הבגדים (כיף למדוד כשאתה בגזרה הנכונה). מראות השווארמה והזכרונות מהמנה שאכלתי לפני כמה חודשים בנחלת בנימין לא עזבו אותי. החלטתי לנסות לשתות קפה בארומה אך כבר בדרך לשם הבנתי שאני סתם עובד על עצמי ואין מנוס. כאן עומד לבוא חטא דיאטתי גדול.

אם כבר לחטוא אז כמו שצריך ועד הסוף. יצאתי כמו גנב בלילה מהיציאה הצדדית של הסנטר ישירות לקינג ג’ורג’. בקופה החלפת הכסף הייתה מהירה ביותר אך משם התחיל בלגאן קטן. בגלל שהמקום ממש ממש חדש אין עוד נוהל עבודה מסודר. הבחור בקופה מבקש בכל לשון של בקשה לשמור את הקבלה עד שיקראו לי. אבל אף אחד לא שאל לשמי. וכך, אחרי כמה דקות שעמדתי עם עוד לא מעט אנשים סביב דלפק ההכנה, החלטתי לשאול פשוט מה קורה עם המנה שלי. הבחור מאחורי הדלפק שאל מה הזמנתי והושיט יד לקחת את הקבלה.

הוא שלף מהתנור לחמעג’ון. ממקרר הסלטים שלו ביקשתי טחינה, סלט תורכי ופטרוזיליה. חיכיתי דקה עד שיחתכו נגלה חדשה של שווארמת כבש ובינתיים ביקשתי מלקחיים של שווארמת הודו חתוכה כדי לטעום. לרוב אני ממש נגד “מיקס” של שווארמה. אין בכך הגיון בעיניי כי מערבבים סוגי בשר בטעם ומרקם שונה ואם זה לא מספיק אז גם שני תיבולים שונים שאמורים להתאים כל אחד לבשר שממנו הוכנה השווארמה. אבל נגד עיניים גדולות אין פתרון {#emotions_dlg.cool}

היעה עם הכבש הגיע והשווארמה הועמסה לתוך הלחמעג’ון שלי. קיפול זריז ושיהיה לי בתאבון {#emotions_dlg.tongue_out}

עברתי לדוכן הסלטים החופשי. כרוב לבן, מלפפונים חמוצים, פרוסות גזר בפלפלים וחמוצים צהובים. לקחתי כרוב, מלפפונים וגזר וניגשתי לשבת על הבר.

 

''

הכרוב היה מעט עייף, המלפפונים החמוצים מקופסת שימורים ודווקא הגזר הפתיע לטובה. הפלפלים היו מתוקים והגזר תובל במעט חריפות.

ביס ראשון בלחמעג’ון והאושר מתפשט בכל הגוף. אורגזמה קולינארית? בהחלט.

 

''

 

הלחמעג’ון עצמו מצויין. אחרי החימום החוזר בתנור הבצק יוצא קריספי ומצויין. מעליו מעט בשר טחון מתובל עם פלפלים. התיבול של הלחמעג’ון עדין והשילוב עם התכולה של השווארמה מופתי ממש. טוב בהרבה מלאפה רגילה גם מבחינת הטעם וגם בגלל שהבצק קשיח – אתם חייבים לנסות.

השווארמה בתיבול מאד עדין. זה לא דבר של מה בכך. בשווארמה סטנדרטית נהוג להוסיף המון תיבול ושומן כדי לכסות על איכות חומר הגלם. כאן בעצם אומרים בלי למצמץ: “אנחנו בטוחים באיכות ובטעם של הבשר ולכן התיבול כאן לא בא להסוות אלא להרים ולהבליט את הטעמים הטבעיים”. השווארמה נחתכת עם סכין חשמלית והמרקם מלמד שיש כאן שילוב של נתחים עם בשר טחון. החסרון היחידי בעיניי הוא מינון מאד נמוך של שומן. בעין בלתי מזויינת נדמה לי שלא מוס כלל שומן לעמוד השווארמה. אתם בטח מכירים את הויז’ואל של עמוד שווארמה הודו פשוט שמעליו חתיכת שומן לבן שתפקידו להנמס לאט-לאט ולתת טעם. אבל לא רק טעם אלא גם עסיסיות. זו אולי הביקורת הקטנה על השווארמה – חסרה טיפטיפטיפה עסיסיות.

שמחתי שלא פוצצתי את הלחמעג’ון במרכיבים מיותרים כמו חומוס, צ’יפס וסלט ירקות.

לכל מרכיב בלחמעג’ון תפקיד ברור ומוגדר. הטחינה קצת מרטיבה ומעדנת, התורכי נותן את החמצמצות והקיק, הפטרוזיליה את הנגיסות ותחושת ה fresh בפה. ומעל הכל הבשר.הללויה.

 

''





חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה