לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

עד העצם אקספרס. אמריקה

כל העניין בתל אביב זה מתחם, זה רדיוס, זה איזור, זו גיזרה.

והרדיוס החם מבחינה קולינארית לאחרונה הוא הרדיוס של קפלן/אבן גבירול. אחרי דשדוש של כמה שנים עם שווארמיות של חיילי הקריה, המקום זכה לעדנה בשנים האחרונות. אני לא בטוח שהמזנון היו ראשונים, אבל הם לבטח מייצגים בצורה החזקה ביותר את השינוי ברדיוס. אגב, שחר סגל ואיל שני מדווחים בפייסבוק כי עומד לקום סניף של המזנון בפריס – שיהיה הרבה בהצלחה.

צמוד למזנון שוכנת פרנק שבהתחלה הייתה עמוסה וקיבלה באזז חזק, אבל זה שכח הן בגלל שאופנת הנקניקיות קצת נחלשת והן בגלל שקמו כהנים חדשים כאלן טלמור שמפציץ במקומות רבים עם הנקניקיות שלו וגם הויטרינה בהמשך אבן גבירול שבזכות המבחר והצ’יפס חצי-חצי לקח מפרנק את הבכורה. לדעתי סניף בהרצל של פרנק נסגר ואני מפחד שזו עומדת להיות הסנונית כי הנקניקיות והשירות שם בהחלט טובים.

בצד השני, צמוד להמבורגרסה הכבר די ותיקה נפתחה לא מזמן מסעדה חדשה שנקראת 100 צ’יקוס, שעשתה בחוכמה שלא ניסתה לקום בבום יחצ”ני כי זה היה מפיל אותה במהירות. מהשנייה הראשונה שאתה רואה את התפריט ומבין את הקונספט והעיצוב ברור לך שזו לא קמה במטרה להיות מסעדה, אלא להתרחב במהירות כרשת. 100 כריכונים בלחמניות בגט טריות שנאפות במקום. חוזר שנית – 100 הרכבי מילוי שונים. מטורף. אכלתי שם פעם אחת, השירות יוצא מהכלל (כמו שאומר הקצין – יש שם “גברים”), הכריכים פחות. משהו מעולם הבינוניות המשתדלת אבל לא מעבר.

באלכסון הבורקס של עמיקם ועוד כמה פלאפליות/חומוסיות מתחלפות. בפינה הרביעית במרחק של כמה צעדים לכיוון קרליבך כבר מקבלים את הסניף החדש של עובד שהגיע בקול תרועה רמה אבל בינתיים לא נראה לי כמקיים את ההבטחה, יותר לכיוון הפינה יש את הדיינר של ג’וצה, את האחים וקרפצ’ו בר (אותה בעלות) ואת הפיצה של דה-פפה.

אז עכשיו לגיזרה המתחממת נוסף שחקן חיזוק חדש, שאני מודה שבהתחלה די זלזלתי, אך אחרי טעימה ראשונה אני מסיר את הכובע – עד העצם אקספרס.

סניף חדש למסעדה הוותיקה בהרצליה, שהייתה בעברה בבעלות האחים ירזין.

קראתי לא מזמן כתבת יח”צ שבה הם התפארו שיש להם את ההמבורגר הכי טוב והם רוצים להציג רק אותו לראווה וכו’. נחרתי בבוז כמובן, אבל וואלה – המבורגר סבבה לגמרי.

בגלל הדיאטה, לקחתי רק המבורגר בודד. אבל לפני זה כמה מילים כלליות על המקום. העיצוב נעים, השירות צעיר מאחורי בר נמוך. בצד 3 קונוסים גדולים מלאים במיונז, קטשופ וברביקיו/צ’ילי למזיגה (לחיצה) עצמית לתוך פנכות קטנות. עוד יותר בצד עמדת שתייה – ניתן למילוי חוזר. בגדול (גילוי נאות, מעולם לא הייתי באמריקה), המקום אמור לשדר אמריקה. גם העיצוב בפסים צבעוניים, גם ההתמקדות במוצר אחד ויחיד, גם המגשיות מהמתכת שעליהן הדף המעוצב. הכל צועק המבורגריות מוכרות ומפונפנות מיחסי ציבור והצלחה באמריקה.

הדלפק מכיל מקרר שבתוכו קערות גדולות עם הירקות ולצידן מגש גדול עמוס קציצות בשר שנראו ממש סבבה. הגרילמן זורק קציצה על הפלאנצ’ה הגדולה ומשטח אותה עם שני שפכטלים (הכי אמריקה). אחרי כמה דקות הופכים את הקציצה ולקראת הורדה שלה מהפלאנצ’ה נותנים לה קווץ’ אחרון.

שניות לפני הורדת הקציצה לוקחים לחמניה רכה-רכה ומניחים את שני החלקים הפנימיים שלה על הפלאנצ’ה. בגלל הסוכר שבבצק נוצר מעטה קריספי שיוכל להתמודד עם מרכיבים ההמבורגר ולא יהפוך לסמרטוטי.

ניתן להוסיף בצל מטוגן ו/או גבינה (שהם שמים על ההמבורגר בזמן הצלייה כדי שתימס. נכון, בדיוק כמו באמריקה).

מעט רוטב שמזכיר אלף האיים מתובל בעדינות, קצת חסה ובצל סגול וסוגרים את הכריך ועוטפים יפה ואז מכניסים כשחלקו חשוף החוצה לשקית ממותגת.

 

''

 

לקחתי מהמיונז והברביקיו/צ’ילי. המיונז נורמאלי, השני לא מתחבר. השילוב של ברביקיו ורוטב צ’ילי פחות מוצלח.

הקציצה פה דקה מהרגיל במסעדות ההמבורגר. היא מזכירה במראה יותר רויאל של מקדונלדס (משהו כמו 120 גרם לקציצה). אגב, אם אתה רוצה המבורגר גדול יותר שמים לך 2 או 3 קציצות במקום אחת גדולה – זה מבטיח רמת צלייה אחידה יותר.

יאללה, כמה אתה מדבר… איך היה ההמבורגר?

ובכן, לראשונה מזה זמן נהניתי מבשר איכותי בטעמי בשר מודגשים. זה היה כיף בצורה בלתי רגילה. התיבול מאד נכון שמגדיל את היכולת ליהנות מהבשר וכולל גם פלפל שחור שמתאים אש להמבורגר.

למרות עובי הקציצה (והקווץ’) מרכז הבשר עסיסי ומעט אדמדם – שאפו.

 

''

 

כל העסק מתחבר ביחד בצורה מצויינת ועם הלחמניה הרכה והטעימה זה באמת שיחוק. עכשיו נשאר רק לחכות לשובו של הקצין מהניכר כדי ללכת איתו שוב.

במילה אחת – אמריקה



תגובה אחת עד כה.

  1. עשית לי חשק ללכת לנסות.

    ומילה אחת על עובד החדש: אין סיכוי שמהיום חיי משתנים ממש ליד הסינמטק. בדיוק כמו שאין סיכוי ל-2:1 בדרבי.

      (ציטוט)  (תגובה)




חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה