לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

אומלט ספרדי – מתכון מצולם

זה לא סוד שלא התחברתי יותר מדי לאוכל בספרד. פירות הים ושוקי החזיר אינם כוס התה שלי קריצה

אבל כן היו פה ושם נקודות אור קולינאריות. הבולטת בינהן היא אומלט ספרדי. נתקלנו בו ממש במקרה. באחד מקבצי ההמלצות הזכירו שמלבד שוק הבוקרייה יש עוד שוק קטן יותר ופחות מפורסם אבל חביב ומומלץ.

תוך כדי שיטוטים הגענו לשוק וראינו בחוץ מסעדה שנראתה טוב והחלטנו להתיישב. רק לפני ההתיישבות החלטתי שכדאי להכנס פנימה לסיור היכרות עם דוכני השוק. בדוכן הראשון מימין עמדה גברת עם מבחר של מאכלים מוכנים. בחזית בפינה עמד מגש עגול ועליו משהו שבין פשטידה לפריטטה עם שכבות של תפוחי אדמה. “רק לפתוח את התאבון” חשבתי לעצמי. זה היה ממכר וטעים גם כשזה היה פושר. לקחתי עוד חתיכה וניסיתי כמה מטוגנים במילויים שונים. הטעם של האומלט הזה בסיסי וטעים ואי אפשר להפסיק לאכול. לכל שאר המטוגנים שניסיתי היה מכנה אחד משותף – איכס מגניב

היה לי ברור שהזמן שיעבור מהנחיתה ועד שחזור המנה במטבח הביתי יהיה קצר.

מרכיבים:

4 תפוחי אדמה גדולים עם קליפה אדומה

2 בצלים בינוניים

8 ביצים

1 כף מלח

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. מקלפים את תפוחי האדמה וחוצים אותם לאורכם. פורסים פרוסות לרוחב בעובי 3-4 מ”מ (ניתן לראות בתמונה המצורפת)

2. מקלפים את הבצלים וחוצים אותם לאורכן. פורסים לפרוסות בעובי 3-4 מ”מ

3. מחממים סיר עם שמן עמוק ומכניסים את הבצלים ותפוחי האדמה לטיגון עד שהם מתחילים להזהיב. מעבירים לקערה

4. מוסיפים לקערה את הביצים והמלח ומערבבים היטב.

5. מחממים מחבת גדולה (עם תחתית ללא הדבקות) לחום בינוני-גבוהה. מוסיפים 2 כפות שמן (אני הוספתי מהשמן של סיר הטיגון).

6. יוצקים למחבת את התערובת ומחכים 5 דקות. מנמיכים את האש ומחכים עוד 10 דקות.

7. בשלב זה החלק התחתון אמור להיות שחום וקריספי ואנחנו צריכים להפוך את המאפה*.

*את תהליך ההיפוך ניתן לעשות בשתי צורות:

השיטה הראשונה בעזרת צלחת שמניחים מעל המחבת, הופכים בזהירות את המחבת כך שהאומלט ייפול לצלחת ואז מחליקים אותו על צידו השני חזרה למחבת (לא לשכוח להגביר שוב את האש ולהוסיף עוד כף שמן).

השיטה השנייה – במידה והמחבת היא עם ידית שניתן להכניס לתנור – מפעילים תנור במצב גריל עליון ומכניסים את המחבת לתנור עד שהחלק העליון הופך לשחום.

 

''''''''''''''''''





חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה