לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

אולי די כבר להיות יבשים

עגבניות מיובשות הן לא אישיו בפני עצמן. הן תמיד מלוות משהו – או לחם או סלט פסטה קר או משדרגות רוטב חם לפסטה.

עבורי הן מרכיב העשרה שיושב תמיד במקרר.

מכינים אותן כאשר העגבניות בשיא הבשלות. אם מוצאים עגבניות תמר אדומות – מה טוב.

כדי לקבל מוצר איכותי מומלץ להוציא את הגרעינים מהעגבניות ולהשאיר רק את הבשר של העגבניה. יש כאלה שקוטמים את הגבעול, אני רק מפריד אותו ביד גסה תוך כדי הוצאת הגרעינים.

על פי רוב חותכים את העגבניה לחצי לאורך ואחרי סילוק הגרעינים מניחים על נייר אפיה. הפעם, בגלל שהעגבניות היו גדולות חתכתי לרבעים.

יש שתי דרכים להכין עגבניות מיובשות – המסורתית היא להשאיר את העגבניות במרפסת איפה שיש שמש חזקה. לכן הן נקראות באנגלית sun-dried tomato. הדרך הקצרה יותר היא אפייה בחום נמוך בתנור לכמה שעות.

המטרה של התהליך היא להוציא את הנוזלים מהעגבניה בתהליך איטי. היא נותרת מרוכזת ועזה בטעמים.

אז חתכנו את העגבניות לחצאים או רבעים (מזכיר – חיתוך לאורך) והוצאנו את הגרעינים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כך שצד הקליפה כלפי מטה.

ביד חופשית זורים מלח גס.

בתנור אני מכוון 100 מעלות ומכניס ל 4-8 שעות. במה תלוי הפער בזמנים? ובכן יש שתי סיבות. הראשונה היא שכל תנור מגיע לטמפרטורה שונה ואין דיוק אמיתי. הסיבה השנייה היא עד כמה יבשה אתם אוהבים את העגבניה.

אחרי ההוצאה מהתנור טובלים את העגבניה בחומץ בן יין (או מזליפים מעל העגבניות) ומעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת.

ממלאים את הצנצנת בעגבניות ומעל שופכים שמן זית עד כדי כיסוי העגבניות.

''''''''''





חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה