לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

בוראק במילוי ג’יבנה

אחד הקינוחים האהובים עליי הוא כנאפה. כמה אהוב עליי? עד כדי כך שבמסעדות ערביות אני לעתים מוותר על עיקרית או לוקח דג רק כדי לא לוותר על הכנאפה.

כל חובב בישול (וכנאפה) יודע שהבעיה הכי גדולה בשחזור המתכון בבית זה להשיג את גבינת העיזים המיוחדת איתה מכינים כנאפה. המונח הערבי הוא ג’יבנה, זו גבינת עיזים מעט מלוחה שנהוג להשרות במים על מנת להוציא את המליחות ולאחר מכן מסננים אותה היטב ומפוררים לגושים קטנים.

הגבינה הופכת אלסטית אחרי המסה והטעם שלה עמוק וטעים מאד.

בשל הקושי להשיג ג’יבנה טובה, מחפשים כל הבשלנים תחליפים כאלה ואחרים. עד היום כבר שמעתי קוטג’, אורדה, טוב-טעם, מוצרלה, ריקוטה ומה לא.

למזלי הצלחתי למצוא ג’יבנה אמיתית ומאד מוצלחת ורגע לפני שאני ניגש להכין כנאפה כהלכתה, החלטתי לשחזר, בארוחת ערב שהכנתי לאחיינים, מנה ערבית נוספת שנקראת בוראק שאכלתי לאחרונה גם באל-באבור וגם במסעדת פלפלה (בכניסה לכפר קאסם).

מדובר בכיסון הדומה לסמבוסק. מכינים בצק פריך, ממלאים אותו בג’יבנה ומעבירים לטיגון בשמן עמוק.

הגבינה נמסה בטיגון, הבצק יוצא קריספי, שחום וחם מהשמן והחגיגה גדולה.

המרכיבים 

1 ק”ג קמח

200 גרם מרגרינה

100 גרם חמאה

1 כף מלח

1 כף סוכר

מים פושרים

ג’יבנה

אופן ההכנה

1. ממיסים את החמאה והמרגרינה בקלחת

2. בקערת לישה מניחים את הקמח, הסוכר והמלח.

3. מוסיפים לקמח את תערובת החמאה והמרגרינה לאחר ההמסה

4. שופכים כוס מים לקלחת מחכים כמה שניות ומוסיפים גם את המים לקערת הלישה.

5. לשים עד שמקבלים בצק הומוגני ונעים. אם מרגישים שחסר מים – מוסיפים.

* ניתן כמובן לבצע את תהליך הלישה במיקסר עם וו גיטרה

6. מרדדים את הבצק לעובי 0.5 ס”מ וקורצים עיגולים עם כוס או רינג

7. ממלאים בגבינה ומקפלים כל עיגול לחצי.

8. מהדקים את שולי הבצק זה לזה.

9. בעזרת האצבעות צובטים את שולי הבצק בתנועות עיגוליות כלפי מעלה לסגירה הרמטית של הבצק

10. מטגנים בשמן עמוק עד להשחמה משני הצדדים

 

''''''''''''''''''''''''''''''''''''

ולפינוק קטן של בוקר מילאתי כמה בנוטלה והכנסתי לתנור

''''



2 תגובות עד כה.

  1. רוזי says:

    סליחה על הבורות אבל מה זה גבנה?…
    סוג של גבנה לבנה?…

    בכל מקרה…נראה ממש טוב!!!

      (ציטוט)  (תגובה)

  2. רוזי:
    סליחה על הבורות אבל מה זה גבנה?…
    סוג של גבנה לבנה?…

    בכל מקרה…נראה ממש טוב!!!

    היי רוזי, ג’יבנה זו גבינת עיזים שמשתמשים בה במטבח הערבי.

      (ציטוט)  (תגובה)




חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה