לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

אפיית בגט

תשאלו צרפתי והוא יענה לכם שללמוד להכין בגט אמיתי זה משהו שלוקח בין כמה שנים לחיים שלמים.

בגט טוב זו יצירת מופת של ממש. כולם יודעים לקלש (מלשון קלישאה) שהצרפתים קונים כל יום בגט טרי לשימוש של אותו יום ולא כמו הישראלים שדוחסים חלות למקפיא לכל השבוע.

בגט טוב מכיל קרום דק פציח שמתנגד בלעיסה. הוא לא מתמסר ולא נותן את עצמו בקלות. בגט טוב הוא ההפך המושלם של הלחם הספוגי האמריקני שממש נמס בפה. בגט דורש כבוד ובתמורה מחזיר לך טובה כנגד טובה עם ביס משולם.

מסיבה זו הכריכים הצרפתים שונים כל כך מאלו שאנו מכירים בארץ. נסו לחשוב על כריך בישראל – פיתה, מריחת חומוס, פסטרמה, מטבוחה, כרוב אדום, מלפפון חמוץ, קצת חצילים, סחוג וטחינה. בצרפת – בגט, חמאה וגבינה צהובה. זהו. כבוד מוחלט לבגט – שם סוד הכח.

הכנת בגטים בבית היא לא מלאכה קלה. המרכיבים דווקא מינימליים – קמח, מים, שמרים ומלח. זהו! אבל התהליך לא פשוט ויש חשיבות גדולה לתנור מתאים.

המרכיבים:

 

1 קילו קמח

600 מ”ל מים קרים

1 כף שטוחה שמרים יבשים

2 כפות מלח

אופן ההכנה:

 

1. בקערת המיקסר שמים 1 כוס קמח עם 1 כוס מים ו-1 כף שמרים יבשים.

2. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה כדקה עד לאיחוד החומרים.

3. מכבים את המיקסר ומשאירים את התערובת לעמוד כחצי שעה.

4. אחרי חצי שעה מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים לבצק חלק במהירות בינונית במשך 7 דקות

5. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומכסים אותה במגבת. מניחים להתפחה של שעה.

6. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים.

7. משמנים קלות מגש גדול ומניחים עליו את כדורי הבצק עם רווח מהדפנות ואחד מהשני.

8. מכסים את כדורי הבצק ומשאירים להתפחה חוזרת של שעה.

9. בעזרת כפות היד מרדדים כל כדור בצק  למלבן על משטח מקומח

10. מקפלים את שליש הבצק כלפי שני השלישים נותרים.

11. מקפלים קיפול נוסף כך שהבצק כעת הופך לצורה של גליל. סוגרים עם האצבעות את התפר שנוצר.

12. מגלגלים את גליל הבצק על משטח מקומח קלות.

13. מניחים על מגש מקומח ומכסים עם מגבת להתפחה נוספת של שעה.

14. בעזרת סכין חדה חורצים את הבגטים באלכסון מספר חתכים עמוקים

15. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות (אם יש אבן אפייה – עדיף).

16. זורקים לתחתית התנור כמה קוביות קרח ומכניסים פנימה את הבגטים.

17. כאשר הבגטים מתחילים להשחים מוציאים אותם.

''''''''''''''''''''



3 תגובות עד כה.

  1. לא שאני מפקפק בחשיבותו של מין, אבל ייתכן שברשימת המרכיבים המינימליים השתרבב לו מין בין הקמח והשמרים?

      (ציטוט)  (תגובה)

  2. איתי נתנאל:
    לא שאני מפקפק בחשיבותו של מין, אבל ייתכן שברשימת המרכיבים המינימליים השתרבב לו מין בין הקמח והשמרים?

    תודה יקירי – תוקן

      (ציטוט)  (תגובה)

  3. מיתר44 says:

    היי יאיר
    הנה גיליתי אותך, בחיפושי אחר המלצה לתנור אופה ביתי
    האם יש לך המלצה או שאתה מכיר מי שיכול להמליץ לי על תנור
    הכי קרוב לתעשייתי אבל ביתי בגודל סטטנדרטי?
    אני חייב להחליף את השולטס בתנור המפיק 300 מעלות באפיה
    אתה יכול בבקשה לענות לי במייל
    דוד

      (ציטוט)  (תגובה)




חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה