אורז מלכותי מטוגן : לחם עבודה - בלוג בוטיק לקולינריה | בלוג אוכל | ביקורת מסעדות | מתכונים | יאיר ברטשפיז

לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

אורז מלכותי מטוגן

לפי המתכון:  Jean-Georges Vongerichten’s Ginger Fried Rice

לא זוכר מתי נחשפתי לראשונה לתמונות של המנה הזו. אני רק זוכר שמאז היא נכנסה לי עמוק לחלומות וידעתי שיום יבוא…

 אז מה אתם יודעים – היום הזה הגיע.

 ההכנה לא קשה והתוצאה נדירה ביותר.

 כמו הרבה ממאכלי האורז הטעימים, הכל מתחיל מבישול אורז יום או יומיים לפני ושמירתו במקרר. משהו בתקופה הזו בקירור מעביר את גרגירי האורז סדנת גיבוש והם יוצאים במרקם מצויין ומתאימים להקפצה.

 בשביל לסגנן את הצילומים צריך להכין את המנה בשלבים (או ללא פולנים בשינכם – ללכלך כמה כלים).

 המצרכים:

 2 כוסות אורז לבן מבושל ששהה יום או יומיים מבקרר

2 כרישות גדולות (החלק הלבן + ירוק בהיר/חיוור) מנוקות היטב וחתוכות לפרוסות דקות

1 ס”מ שורש ג’ינג’ר טרי חתוך לקוביות קטנות

3 שיני שום מקולפות חתוכות לקוביות קטנות

5 כפות שמן צמחי (חמניות/תירס)

30 גרם חמאה

2 ביצים

אופן ההכנה:

1. במחבת עם ציפוי לא דביק מטגנים על חום נמוך את הג’ינג’ר והשום בשמן עד להשחמה קלה.

2. מוציאים את הג’ינג’ר והשום בעזרת כף מחוררת ושומרים בצד

3. לאותה מחבת (עם השמן בו טיגנו את הג’ינג’ר והשום) מוסיפים את החמאה ואת הכרישה.

4. מטגנים על חום בינוני תוך כדי ערבוב עד שמתרכך.

5. מגבירים את האש ומוסיפים את האורז. מקפיצים/מערבבים היטב שכל גרגירי האורז יספגו מהשומן ויפגשו את חום המחבת.

6. כאשר האורז חם (תטעמו) מחלקים אותו ל-2 צלחות הגשה. אם יש רינג או קערת עיצוב – זה הזמן לעשות בהם שימוש.

7. במחבת מטגנים בזריזות את 2 הביצים בצורת עין ומניחים ביצה אחת על כל ערימת אורז.

8. מכסים את החלק החלמון של הביצה בתערובת הג’ינג’ר והשום ומגישים

''''''''''''''''''''''''''''''''''





חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה