מחבת של סבתא : לחם עבודה - בלוג בוטיק לקולינריה | בלוג אוכל | ביקורת מסעדות | מתכונים | יאיר ברטשפיז

לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

מחבת של סבתא

רבות נהוג לדבר על האוכל של אמא כערך סנטימנטלי לבישול של געגוע. בעיניי דווקא המטבח של סבתא אמור להיות המקור האמיתי לאותן תחושות.

בעוד האוכל של אמא מספק ערבוב בין תחושת הבית, ההגנה, הגידול והערכים – המטבח של סבתא אמור לספק בעיקר זיכרונות של חום ובשל פערי הגילאים גם את העידן הפשוט של בתים קטנים עם מטבח מינימלי, נטול גאדג’טים בו מנפיקים בקביעות מס’ מצומצם של מנות מדויקות המאפיינות לרוב את העדה ממנה הגיעו הסבא והסבתא.

באותם מטבחים הסבתא שלטה ביד רמה (מזכיר שזה טרום עידן האופנה של גברים במטבח) ופינקה את הנכדים במאכלים אהובים.

בשנים האחרונות התחלתי לאסוף ולבשל בכלי אמייל. משהו שמזכיר תקופה פשוטה של פעם עם איכות ויופי שהוחלפו בטלפונים סלולאריים מתקדמים.

לפני כמה חודשים פורסמה הודעה בפורום בתפוז על מחבת כזו שמחפשת בית חם ואוהב. למזלי הכרתי את הניק שפירסם ושמחתי להפגש איתו ולקבל את המחבת.

המחבת בציפוי אדום פרחוני מחזירה אותך ברגע לנוסטלגיה שגם אם אינה שלך באופן אישי היא קולקטיבית לכולנו. מחבת כזו שסבתא מטגנת לך בבוקר חביתה ומגישה לצד סלט ירקות וקוטג’ או ערימה של שניצלים או קציצות. תמיד בסגנון ובטעם קבוע. בלי נסיון לשדרג או לחדש או לאלתר עם פירורי ביסלי בציפוי.

התלבטתי תקופה איך לחנוך את המחבת. ידעתי שאני רוצה לרשום פוסט לכבוד כל הסבתות באשר הן. חיפשתי מאכל שמייצג בעיניי אוכל של סבתא. ניסיתי להתייעץ עם הבחור, אך הוא טען שהוא היה קטן מדי ואינו זוכר מאכל ספציפי.

בסוף הפור נפל על קציצות. מין מאכל כל ישראלי כזה שקיבל אלפי וראיציות ומנצל במקור שאריות של עוף או בשר שנטחנים ומקבלים עיבוי של ביצים ופירורי לחם וקמח וירקות ומה לא בעצם מגניב

הפעם, אולי קצת בהשפעת גל הצמחונות הרחב, החלטתי להכין דווקא קציצות ירק. אלו קציצות שאני מכין בשנים האחרונות בתדירות גבוהה יחסית. הן טעימות מאד ומתאימות לאירועים שונים בשל היותן פרווה.

עג’ה

המרכיבים:

5 תפוחי אדמה בינוניים

5 קישואים

1 בצל גדול

1 שקית פטרוזיליה

4 גבעולים שלמים של בצל ירוק (גבעול=החלק הלבן וכל ההסתעפות הירוקה שיוצאת ממנו)

2 ביצים L

5-7 כפות קמח

1 כף בהיריון מלח

1 כף פלפל שחור

1 כף בהיריון כורכום

אופן ההכנה:

1. לקלף את תפוחי האדמה ולגרר אותם בפומפיה גסה.

2. לגרר את הקישואים בפומפיה גסה.

3. להעביר את הירקות למסננת ולסחוט אותם היטב-היטב.

4. לחתוך דק-דק את הפטרוזיליה, הבצל הלבן והבצל הירוק.

5. להעביר הכל לקערה גדולה ולהוסיף את שאר המרכיבים. לערבב היטב.

6. לטגן במחבת של סבתא עם שמן צמחי (תירס, חמניות, סויה) בגובה 1/2 ס”מ עד להשחמה.

 

''''''''''''''''''''''''''''''''





חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה