לחם עבודה

בלוג בוטיק לקולינריה

מקלובה צמחונית בתיבול זהב צהוב

אם אתם רוצים הגדרה מילונית חדשה למונח כח רצון אתם פשוט צריכים לשבת על כסא בפינת המטבח ולצפות בי נלחם לא לגמור את כל הכרובית המטוגנת עד להעמדת סיר המקלובה על האש.

טוב האמת היא שבמקרה הנוכחי אפילו לא העמדתי את הסיר על האש – השתמשתי בסיר אורז החשמלי והאהוב שלי. אבל העקרון ברור…

מקלובה בערבית זה הפוכה והשם של התבשיל התקבל בשם פעולת הפיכת הסיר על מגש גדול וכך מגישים ברוב תפארת את המקלובה העשירה בטעמים.

מקלובה כהלכתה מכילה גם נתחי בשר או עוף, אך הפעם הלכתי על גרסא צמחונית.

כל ערבי יגיד לכם שאין מקלובה בלי כרובית. יש ערבים שיגידו לכם גם שאין מקלובה בלי חצילים – אל תאמינו להם קריצה

אחת המקלובות המיוחדות שאכלתי לאחרונה הייתה אצל אבו טאהר בעיר העתיקה בירושלים. צלחת עמוקה עם אורז צהוב עגול ותפוח ובו פרחי כרובית מטוגנים לעילא ומעל פרוסה בריאה של כבש מבושל בבישול ארוך. האורז היה במרקם אדיר, מטע שומני ובתיבול עדין.

הכנת המקלובה מתחילה בבחירת הירקות.

כמו שאמרתי – כרובית היא חובה. ניתן להוסיף בצל (תכלס אפילו עדיף), תפוחי אדמה, גזרים, חצילים. וזהו בערך.

כל ירק נחתך לקוביות גדולות ועובר טיגון בשמן עמוק.

לאחר מכן בונים בסיר את הירקות ואת האורז בשכבות, מוסיפים את נוזלי הבישול, התיבול ושמים על האש.

כשהמקלובה מוכנה הופכים אותה, כאמור, על מגש גדול כך שמתקבל מאכל בצורת עוגה שחומה וטעימה.

המקלובה שלי הפעם הכילה כרובית, תפוחי אדמה ובצל. אחרי הטיגון שדאג להשחמה טובה העברתי לסיר. אני השתמשתי באורז בסמטי ובדיעבד אני חושב שעדיף באמת אורז עגול בעל גוף והוכחות רבים יותר.

התיבול שלי מורכב מכורכום, שלאחרונה אני מגלה את סגולותיו והיותו פשוט זהב צהוב, קינמון, מיץ לימון מלח ופלפל.

את השומן לתבשיל מקבלים מהירקות שעברו טיגון.

תמונות? אהלן וסהלן – תפאדלו מגניב

''

''''''''''''''





חיפוש



הפוסטים הנצפים



מתכונים מומלצים

  • הניוקי של אבא
  • פסטה בשמנת, פטריות וגבינות
  • קרם ברולה
  • רוסטביף אחו-שרמוטה